< R>沈阳市辽中县南门街印刷巷13—1号楼 韩素芹 110200 < R> < R> 柿子产地多在山区，交通不便，运输比较困难，而且柿子不宜贮藏。为此，介绍几种柿产品加工方法。
柿酒。将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至2/3处即可，不要太满，以防发酵时膨胀外溢。再拌入1%黑曲霉、5%酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置发酵室发酵，发酵室的温度最好控制在25℃—28℃。在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。5—7天后，上部出现清水、酒味很浓时，用布过滤，滤出的就是柿酒。
柿醋。把坠落破烂的柿子装入缸内(有的加少量粮食)封盖。冬季放在室内，以免缸被冻裂。来春将其移到屋外日晒，提高温度而发酵。一个月左右，掺入麦秆，混拌均匀，倒入凉水，浸渍一昼夜，过滤2—3次，即为柿醋。
柿子汁。将软柿洗净(或去皮)、去蒂，搅成糊状放在铝锅内熬煮，不断搅翻，防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时，用洁净的粗布压榨与过滤(不能用铁器)。将滤出液澄清或加鸡蛋清少许(10—15公斤滤出液加一个鸡蛋清，蛋清要充分打散)，使胶体凝聚，加速沉淀。沉淀后用吸管吸出上部的清亮液，再过滤成鲜柿汁。鲜柿汁清亮味甜，含糖量约在20%左右。每50公斤鲜柿可制汁20—30公斤。制柿汁时应注意：最好选用无涩味的软柿子做原料，如果用脱涩不全的柿子做原料，柿汁尚有味。如贮藏，须将容器洗刷干净，在柿汁内加0.1%苯甲酸钠，以防霉菌寄生变质。
柿蜜。将软柿洗净去蒂，放在铝锅内搅成糊状，直到起渣，此时用洁净的粗布过滤。滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬，使水分逐渐蒸发，至含糖量达到65%以上时，装瓶封盖即成。成品深红透亮，味浓郁，极甜，每50公斤鲜柿可制柿蜜7.5公斤—10公斤。
柿片干。用容易脱涩的无核品种做原料，脱涩成硬柿。削皮后，切成4—5厘米厚的片，在60℃—80℃的温度下烘干。不要烘烤过度，以防焦糊。成品甘甜酥脆。耐运输，耐贮存。但要防虫蛀和返潮。
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