高铁血豆腐_农民互联网

高铁血豆腐是用现代工艺将猪血和配料加入豆腐，使之成为含铁量高、营养丰富、口感良好的新型豆制品，是农民致富的又一新路。< R>一、制豆腐料。①选料。选颗粒饱满，无虫蛀的大豆。②泡料。根据季节的不同，春秋季浸泡12～14小时；夏季6～8小时；冬季14～16小时。夏季浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽略暗；冬季泡豆至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值为6。③磨料制浆。浸泡好的大豆上磨前进行水选或水洗，随后滴水，下料进行磨浆，接着加入沸水进行搅拌。豆水比例1∶8，然后离心过滤，得到豆乳。④煮浆。把豆乳加热至沸2～3分钟，使蛋白质变性，同时起灭酶、杀菌作用。⑤点脑与蹲脑。用卤水进行点脑，一般先打耙后下卤，卤水量先大后小，脑花出现80%停止下卤。点脑后静置20～25分钟蹲脑。⑥初压。蹲脑后开缸放浆上榨。压榨时间在20分钟左右。压力按两板并压为60公斤，制成含水量较低的豆腐料。< R>二、猪血处理。把新鲜猪血通过细纱过滤，然后加入0.8%的食盐，放入冰箱或冷库待用。< R>三、调料准备。先把精瘦肉、生姜、香葱分别捣成浆，然后加入食盐、味精、五香粉等配料，搅拌均匀备用。< R>四、混合均匀。把制好的豆腐料、猪血、调料一起加入调料缸，搅拌使之混合均匀。< R>五、压榨成型。混合均匀的原料，上榨进行压榨，并按花格模印，顺缝打刀，切成整齐的小块。< R>卢龙县燕窝庄村杨秋林 066407

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