玉米制粉皮_农民互联网

　　玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食，其香味浓郁，营养丰富，口感适宜，能与挂面相媲美。制作方法如下：< R>一、选配原料< R>1、玉米：以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃～60℃的热水中浸泡10～15分钟，这样有利于皮、米分离。然后捞出沥干表面的水分，及时放入碾米机中碾碎，但不能碾细。用筛子或簸箕将皮除去，脱皮的米粒备用。这种米粒堆积时间不能过长，在24小时内要加工完毕，否则容易霉变。< R>2、大豆：将无霉烂的大豆用温热水泡胀后，放入磨浆机里磨成豆浆。大豆与水的比例为1∶6。< R>二、制作方法< R>1、磨浆：将脱皮后的米粒放入豆浆中浸泡2～3小时，豆浆以淹没米粒为准。浸泡后放入磨浆机里磨成细浆，浆磨得越细越好。< R>2、烙浆：先用小火锅烧热，放入植物油少许，用餐刷在锅四周擦一遍，让锅光滑，细浆进锅后不粘锅、不焦糊。用大汤勺将细浆放入锅中煎烙，边煎烙边向四周按压，使烙浆保持一样的厚度，其厚度只是比挂面厚些。煎烙时忌用猛火，以免烧焦烙浆。待烙浆完全熟透后，及时起锅并放在干净案板上冷却。< R>3、切条：当烙浆冷却后，尽快用菜刀切成细长条，宽度0.5～1厘米。< R>4、晾晒：切好的长条及时晾晒，既可用晒具单放晒，也可吊挂在竹竿上晾晒，以晒干为准。< R>5、保管：晒干后用食品袋密闭，扎紧袋口，放在清净、干燥、通风处保管。其吃法与一般挂面一样。< R>吴桥县杨家寺中学杨淑玺 061800

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