怪味花生具有香、辣、甜、脆等特点，加工起来也比较简单。< R>1、原料：花生仁500克，白糖300克，食盐5克，酱油5克，醋10克，姜、葱末2克，香油10克，胡椒粉2克，辣椒粉5克，花椒粉2克，菜油300克(约耗50克)。< R>2、制法：取颗粒饱满完整的花生仁，用开水浸泡5分钟，取出沥干。干净锅烧热加油，即改文火，放入花生仁炸至内部呈浅黄色时捞起，沥净油。净锅后加清水100克，倒入白糖、盐、酱油、胡椒粉、姜葱末、醋，熬煎至糖水在锅内大起泡时，再将辣椒粉、花椒粉放入。少时，用筷子将糖汁液蘸起，在凉水内浸一下，若糖汁粘住筷子，表明糖汁已熬好。若筷子蘸起糖汁起糖丝，说明糖汁熬得过老，可加清水50克再熬。熬成后把整锅端离火口，用锅铲搅拌糖汁，至呈稀糊状时，倒入已炸好的花生仁，不断轻轻翻动，使糖汁结晶粘在花生上。待花生粘糖均匀后，淋上香油即成。< R>制作完成后，用眼看或口尝，若成品个个色泽红亮、怪味浓郁且又回味无穷的话，说明质量良好。< R>巨鹿县堤村乡前堤村 郭清筱 055250
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