工艺流程：原料选择→冲洗→切缝→熏硫→糖煮→浸渍→烘焙→压扁→干焙→成品< R>工艺要点：< R>1、原料选择。枣果成熟度以枣果表面开始褪绿而呈乳白色时最佳。未熟和过熟的枣果都难以获得色泽美好的制品。< R>2、原料处理。鲜枣按大小分成若干级。剔除过熟、过生以及病虫、破损果。然后用人工或切枣机均匀切缝。< R>3、熏硫(不提倡)。< R>4、糖煮。糖煮可分为三个阶段进行。首先按100公斤枣果，称70公斤白砂糖。先将40公斤糖放入锅内，加水12公斤溶化，然后放入枣果煮沸30分钟左右，并不断搅均匀，以加速糖分渗入。最后加入剩余的30公斤白砂糖，继续煮50～60分钟，边煮边搅拌，当温度达到103℃～105℃时，即可起锅。< R>5、浸渍。起锅后，立即连同糖液一起倒入罐内，浸渍24～48小时，并要多翻动几次，促使糖分均匀渗入枣果中。< R>6、烘焙。将浸渍后的枣果沥去糖液，放入盘内送入烘房烘焙。温度控制在55℃～60℃，火力先慢后快，烘至枣体稍软即六七成干时取出。随后将枣果用手工或压枣机压成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手，果肉有韧性时取出。< R>7、分级包装。按大小分为3～4级。特级为每公斤60个，一级80个，二级100个，三级140个，即可包装出售。< R>泊头市毛三庄西毛 毛同月
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