1、原料配方。白砂糖50公斤，花生酱35公斤，纯奶粉5～10袋(每袋为500克)，淀粉糖浆15公斤。< R>2、花生酱制作。首先拣选颗粒饱满、干燥的新鲜花生仁。剔除杂物、霉变等。用明火焙炒至牙黄色，然后去掉花生外衣，再次进行精选，然后经过绞肉机两次研磨，即成膏状的花生酱。< R>3、综合配制。根据制做份量，按配方比例称取配料，然后将花生酱置入锅中，用文火预热，温度一般在65℃～80℃，手感略烫为度，再加入适量的奶粉、糖粉或糖膏充分混和。< R>4、熬糖分坯。按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯，温度应不低于165℃。然后2/5作皮，3/5备作心子。制作外皮时将做皮子的硬糖坯的2/3拉泡后叠成长枕条形，1/3作包衣，将其均匀平摊成薄片，覆盖于拉泡的长枕条形的糖体上，包衣朝外，对折4次拼列成8平条的长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米。< R>5、制疏包馅。将备做心子的硬糖坯，平摊成沿边略薄的方薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长拼列为双条。继续拉长、再屈折重叠成双层，如此反复 作3次，形成均匀、疏松状的圆柱形。将其倒卧于长形的外皮中央，外皮对合、粘牢。< R>6、轧制成型。包好馅的酥心糖体，在保温床上定向翻糖，保持拼列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制长方形圆枕或粒状。成品用果糖蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为香酥可口的花生奶香糖。< R>江苏省滨海县三中港8—3食品总厂 张洪路 张世全 224500
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