利用原料广泛的畜骨生产骨泥系列食品，是国际上近年来出现的新型营养保健食品。用骨泥作辅料生产的富钙骨泥软糖，对促进儿童生长发育，增加老人、孕妇对钙的吸收更是大为有益。< R>1、原料骨的选择、清洗、蒸煮、冷冻、粉碎：选择不带肉的鲜猪骨，以排骨、脊骨为好，硬度大的齿骨、腭骨、坐骨、大腿骨、胫骨不宜加工。骨头中不许混有沙石、金属等硬物，因为这类硬物在加工时会损坏加工机械设备。用清洁自来水将粘附在骨头上的杂物冲洗干净，放入不锈钢夹层锅加水上盖，在100℃温度下蒸煮1小时。然后将骨料捞出冷却(骨汤可加工成浓缩汤料投放市场)。蒸煮冷却的猪骨在冷库冷冻到-18℃～-20℃，用绞碎机粉碎，经过1～3次粉碎，骨粒碎度到5毫米以下即可。< R>2、加工搅拌、粗磨、细磨：骨头经粉碎成5毫米以下的小块后，加入0℃～2℃冷冻无菌水搅拌。加水量视骨粒数量多少而定。加水后的骨粒用超微粒粉碎机研磨至口尝微有粗感，再经胶体磨细磨1～2次。< R>3、浸泡琼脂、熬糖、加骨泥和配料：将选好的琼脂浸入约20倍的冷水，加热至85℃～95℃，溶化后应即过滤。熬糖时砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而有所不同。浇模成型的砂糖加水溶化，加入饴糖代替淀粉糖浆。先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂。熬糖温度掌握在105℃～106℃范围，这时再加入淀粉糖浆和饴糖，熬至浓度78%～79%时即可出锅。糖液出锅后，按配方加入骨泥、色素和香料，待糖液温度降至80℃时加入柠檬酸，加入前先加入酸量1/5柠檬酸作缓冲剂，骨泥富钙软糖酸度在pH4.5～5.0为佳。< R>4、成型、干燥、包装：在浇模成型前，将糖浆放在冷却台上凝结，时间约为0.5～1小时。粉模温度在32℃～35℃之间，糖浆温度不低于65℃，浇注后4小时凝结，凝结温度约在38℃左右，成型后送入烘干房脱除部分水分，烘房温度以30℃～43℃为宜，温度过高、干燥速度过快会使软糖外层结成硬壳，表面皱缩，影响质量。当干燥至不粘手，含水量不超过20%为佳。烘干后的软糖为了防霉防尘，必须用印好商标的食用塑胶袋严密包装，然后入库待售。< R>江苏滨海县坎南办事处 谢钢 潘伟 曾平 224500
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