淀粉糖稀_农民互联网

—答赵县李国贞< R>淀粉糖稀是淀粉经过不同水解程度制出的具有多种糖度级差的淀粉糖(饴糖)的总称。其主要成分是葡萄糖、果糖、麦芽糖、玉米糖、低聚糖及糊精，为无色、透明、粘稠液体，主要应用在糖果、面包、罐头、蜜饯及医药糖浆方面。淀粉糖稀可分为低转化糖稀、中转化糖稀、高转化糖稀(高果糖稀)三类。淀粉糖稀长时间放置会有结晶析出。淀粉糖稀也可采用干燥成颗粒状产品——脱水糖稀。< R>1、低转化糖稀：这种糖稀由于转化程度低，故又称麦芽糊精，葡萄糖值在20以下。低转化糖稀甜味不足，但易消化吸收，适合于儿童食品的制作。由于不吸湿，故可用作食品增稠剂、填充剂。产品一般用喷雾法干燥成粉末。< R>2、中转化糖稀：又称标准糖稀，是目前工业上产量最大的淀粉糖稀，其葡萄糖值为38～42，水分19.7%，pH值5.0，干物质含量80.3%.< R>3、高转化糖稀(高果糖稀)：高转化糖稀的主要成分是葡萄糖和麦芽糖，含量分别为35%～40%，浓度为80%，在4℃以上温度条件下贮藏，性质稳定，不发生结晶。由于葡萄糖和麦芽糖含量较高，甜味也随之提高。< R>高转化糖稀过去用酸法生产，现在多用酸酶法。先用酸法将葡萄值提高到50，再用糖化酶继续糖化到葡萄值63，再经活性炭脱色，过滤、浓缩即为成品。< R>阳原县东井集镇东关片刘茹馥 075816

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