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用甘薯制黄酒
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| 一、原料和用具：鲜甘薯50公斤、花椒、茴香籽各50克，神曲或小麦曲5公斤，水缸1个，长擀杖(或圆木棍)1根；滤豆腐口袋1条。< R> 二、制作技术：将甘薯洗净煮熟，凉后倒入缸内用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。然后把花椒茴香籽对水22.5升于锅内，用大火烧开后再用小火熬半个小时左右放凉备用。把曲子压碎连同茴香花椒水一起倒入缸内，用擀杖搅拌成稀稠状。盖上塑料布把缸口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1-2天搅拌一次。黄酒浆中有气泡不断溢出，当气泡消失后再反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓烈的黄酒味。把发酵好的酒浆盛入滤豆腐口袋内，架在盆上挤压去渣，然后澄清酒汁，装入罐、瓶内待售。采用此法50公斤甘薯可制黄酒40公斤，酒糟可做猪饲料。< R> 无极县大名庄 田士宏 052460 |
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