做豆腐加碱产量高

　　一般大豆中，不溶性蛋白质含量占蛋白质总量30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面的重量比为500∶1.9的用量加入碱面，它可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固形成豆腐，并提高产量20%。< R>元氏县因村镇褚庄村许书田 051134

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