随着人民生活水平的不断提高，我省蔬菜产业将朝着高产、优质、高效、安全、生态方向发展，蔬菜消费将逐步实现环保科技型、新鲜多样型、营养保健型和加工方便型。
环保科技型。今后，各地市民的绿色消费观念日趋成熟，吃菜已不再满足于吃饱，更注重吃名牌、吃品牌，吃出健康。因此，无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜特别是有机蔬菜的需求将越来越大。据初步测算，济南市1000多万蔬菜消费人口，如按10%的比例消费有机蔬菜的话，需要日均上市供应500多吨有机蔬菜，而目前上市量仅为5吨，发展潜力很大。因此，发展有机蔬菜，有利于满足大都市市民对于真正健康的、安全的、高品质的生鲜食品消费的需求。
新鲜多样型。“三天不见绿，肚子冒火星”。这是一些偏爱绿叶菜的市民的口头禅。随着人们生活质量的提高，这一传统消费习惯一时难以有所改变。未来，各类绿叶菜的品种将更加丰富，生产数量也将有所扩大，各类安全检测手段更加便捷有效，届时世界各地的绿叶菜都将在市场上登台亮相。绿叶菜由目前占总量的1/3增加到1/2强，且上市的绿叶菜都呈规格化、标准化，消费者对绿叶菜的需求基本上不会受季节影响。
营养保健型。蔬菜是重要的功能性食品，人体需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素等主要来源于蔬菜，而且某些营养素还是蔬菜所特有的。因此，在数量扩大和品种增加的情况下，选购蔬菜时，消费者偏好选择营养价值高和保健功能强的蔬菜。野蘑菇、蕨菜、马齿苋、罗汉菜等具有明显保健作用和具有较高营养价值的野菜，将受到消费者的青睐。
加工方便型。随着市民生活节奏的不断加快以及蔬菜产销全面实施标准化管理，各类半成品、成品等方便菜、休闲菜所占份额也将越来越大，今后将普遍采取两种方法：一是实行净菜上市，朝着净菜小包装方向发展，即在产地对蔬菜进行整理、消毒、灭菌、分级、包装密封，然后打上商标上市；二是实行深加工和精加工，将蔬菜制成速冻蔬菜、汁液蔬菜、粉末蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜、蔬菜饮料、蔬菜蜜饯、蔬菜西点、蔬菜脆片等产品，这些蔬菜便于进入超市、大卖场，也便于市民购买。
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